タコとジャガイモのグリーンサラダ
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とても人気のジャガイモ、とても身近なお野菜なのですがジャガイモの栄養や効能って、
意外と知らない方も多くいらっしゃるんじゃないでしょうか。

じゃがいもの旬は春と秋の年に2回です。

春は、皮が薄くみずみずしい新じゃがと呼ばれるじゃがいもが取れます。
反対に秋は、皮が厚めで、長期保存に向くじゃがいもが取れます。

5〜6月、10〜2月頃が旬の時期です。

～実は低カロリー～

じゃがいもってフライドポテトとか油っぽいイメージが強くて、高カロリーなイメージがありますよね。
白ご飯は100gあたり170kcal程度ですが、じゃがいもはその半分の80kcalくらいしかありません。

糖質を脂肪に変換して体に蓄積されないようにする為には、ビタミンB群が必要になりますが、
じゃがいもには、代謝を助けるビタミンB1、B2も含まれているので、余分の脂肪が体に蓄積する
のを抑えることが出来ます。

なんと！ジャガイモに含まれるビタミンCの量はみかんと同じ！

ビタミンCは免疫力を高め、コラーゲンの生成を促したり、鉄やカルシウムの吸収を高める
といった効果が期待出来ます。
ビタミンCは、レモンやみかんに多く含まれているイメージがあると思うのですが、
じゃがいもにも、みかんと同じくらいの量が含まれているんです。

ビタミンCは熱に弱く、加熱によって簡単に失われてしまいますが、じゃがいもの場合はでんぷんがビタミンCを守るため、加熱してもビタミンCが失われにくいのです。

ビタミンCが豊富ということは、アンチエイジング、美肌効果も期待出来ます。

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～じゃがいもの栄養成分～
【カリウム】

カリウムはナトリウムを排出する作用があり、塩分の取り過ぎを調整するために非常に重要な栄養素の一つです。
普段から、むくみがあったり、血圧が高めの方にも良いそうです。

じゃがいもは野菜の中でもカリウムが豊富に含まれていて、トマトやにんじんよりも多いのです！【
カリウムが多い野菜と言えばほうれん草ですが、じゃがいもに含まれるカリウムはほうれん草より少し少ない程度です。

また、カリウムには、筋肉の収縮を正常に行う働きもあり、健康な体作りには欠かせない成分です。

【食物繊維が豊富】

食物繊維は消化されないのでエネルギーにはなりませんが、糖質やコレステロール、有害物質の吸収を抑えたり、腸内環境を良くして便秘を改善したりする効果があります。

ジャガイモには白米よりも多くの食物繊維が含まれています。
食物繊維は何かと不足しがちなので、身近なお野菜で摂れるのは嬉しいですね。

【鉄分も豊富】

ジャガイモには鉄分が多く含まれています。
鉄分は貧血の予防や肌の健康維持、精神安定などの働きがあります。

がんや糖尿病を予防するクロロゲン酸

ジャガイモにはポリフェノールの一種でクロロゲン酸という成分が含まれています。
クロロゲン酸は、強い抗酸化作用を持つ成分で、老化や癌の予防、糖尿病の予防効果が期待出来ます。
皮に多く含まれているので、できれば皮ごと調理をして一緒に摂りたいところです。