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◆１ 野菜？？ 和食は魚でしょ！！
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料理を始めて２５年。当初は野菜に興味が全くなく、意味もなくただの「食材」として使用していました。
１５年ほど前に、長野県の高級旅館に総料理長として勤務した際に、当時ではまだ珍しかった「地産地消」を掲げ、地元の食材でおもてなしの宿と料理に携わった事が大きなきっかけで野菜を知りたくなりました。
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◆２ 土に浮く「かぶ」
その旅館では会長が経営から外れ、趣味で自身の畑に野菜を育てていました。西向きの斜面にある風が心地良い畑でした。冬の厳しい寒さから解放される頃、初めて畑を訪れ、カサカサの乾いた土の上にある、収穫した後のような、ピンポン玉より少し大きな「蕪」を、会長に言われるがまま手に取ろうとした時、初めてこの「蕪」がまだ収穫していない状態に気付きました。
1本の細く長く枝根がしっかりしているその蕪は、根のみを土に入れピンポン玉は土の上。
まるで、土に浮いている様でした。その衝撃もありましたが、そのまま食べたその蕪の味が、私の野菜への考え方を根本から変えました。
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◆３ 自ら産地に行き生産者とお会いした野菜を使用
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