無添加・天然酵母パン 味輝 (みき)

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〜子どもの未来のため　安全で　みんなのからだにやさしいパンを〜
3つのこだわり！無添加・国産小麦粉・米麹から手作りの味輝酵母100％
「食は命なり」という想いから、本当の健康を目指し、親子２代で埼玉・越生の山中で、ひたすら真摯に米麹作りからパンを作っています。
料理研究家 服部幸應さんの「未来に届けたい日本の食材」としても紹介されています。

「おいしいパンは、ずっとおいしい」
焼きたてだけではなく、時間が経っても美味しい！
硬くなっても工夫することで生まれ変わる
味輝酵母ならではの強みです！！

まごごろを込めて♡あんしんでおいしいパンをお届けします！

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味輝パンの美味しい食べ方について
https://home.tsuku2.jp/f/0000091690/tabekata/New

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２０２０年３月
無添加　グルテンフリー　米粉１００％　麹ぱん　販売開始！

〜おいしいパンはずっとおいしい〜
米粉100％こだわりの安心素材
無添加のパンほっとする味
ほんまもんのパンをお届けします

みきぱんの独自の製法で作る米粉100％の『麹ぱん』は無添加にこだわり、シンプルな安心素材を使用。
白砂糖、保存料や着色料など添加物は使わないため、身体も心も喜ぶ、もちもち系の米粉100％『麹ぱん』です。

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【お客様の声】
●「みきぱん」と子どもも覚えて、「みきぱんたべたい」と言います。
（埼玉在住：40代　主婦）

●添加物が入っていないので、安心して子どもに食べさせられる。身体にやさしくほっとする味で美味しいです。
（神奈川在住：50代　主婦）

●パンが硬くなっても工夫することで生まれ変わる！蒸しあんぱんは絶品でした＾＾
（埼玉在住：40代　フリーランス）

●ダンボールを開けてみて、びっくりしました。
こんなに！ってくらいの量のパン、本当に得した気分です（笑）
しかし、一人暮らしの私だと消費出来ないので、近所に住む友人におすそ分けしました。
その後すぐ連絡が来て、とっても美味しいパンありがとうとメッセージが来ました。
私も頂きましたが、とっても美味しいかったです。ありがとうございました。また注文します！
（東京在住：20代　会社員）

●子どもが小麦アレルギーなので、小麦が使わないパンがあることが嬉しいです。
（東京在住：30代　主婦）

●麹ぱんは、食べ方のアレンジで進化して美味しくなる！何でも合う100％米粉パンです。
（埼玉在住：40代　整体師）

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米糀を使った甘酒レシピや、みきパンを使ったレシピは
ギャラリーからご覧いただけます

「固いパン」「すぐ固くなるパン」は、ネガティブなイメージを持っている方も多いはず！
余計なものを入れず、素材で勝負しているからこそ、固いパンを美味しく食べる！！
昔からパンプディングがあるのは、食の知恵です。
固くなったパンに、質の差が出るのかもしれませんね♪

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選りすぐりの原材料（米、糀、水）を使用し、時間をかけて発酵させた天然酵母に小麦粉を加えて作られる、天然酵母のみきパン

◆みきパン誕生までのストーリー
〜本当の健康を目指し、米麹から自家製に〜

1973年に父・荒木健至がパン屋を開業。

たちまち人気店になりますが、イーストのパンに満足できなくなり「もっと健康的なパンを作れないか」と天然酵母の世界に足を踏み入れました。ただ、なかなかうまく発酵しない。毎日違うことをやり、無我夢中の日々でした。

最初は市販の天然酵母でしたが、次第に自分で作ってみよう！それも日本古来の米麹でパンを作ろう！と思い、再びチャレンジ。

麹作りは初めてで、失敗の連続。試行錯誤を繰り返しました。諦めることなく、納得するまで挑み続け、自家製の米麹で仕込んだ酵母( みき酵母)を使ってパンを焼けるようになりました。

米麹は日本酒と同じ作り方です。蒸した米に、種麹を振りかけて揉み、麹蓋に移して休ませます。その後、甘酒にした後、約2週間、24樽を計6,000回近くかき混ぜます。混ぜる回数は父の長年の試行錯誤から導き出したもの。今も人に任せず、米麹専用の工房に一人寝泊まりしながら、もくもくと作業を続けています。

この後、国産小麦粉と合わせて、15時間かけてゆっくり発酵させた元種を仕込みます。そこに小麦粉を合わせて生地を発酵させ、オーブンへ。

米麹作りから数えると、3週間後にやっとパンが完成します。

店主 荒木健至は現在80歳。今は少し増えましたが、1日2時間睡眠でパンに人生をかけてきました。息子の私自身も自ら酒蔵で米麹の仕込みを研修するなど学び続けています。

「食は命なり」という想いから、本当の健康を目指し、埼玉の山深い児玉郡で親子２代で米麹の仕込みから始まるパン作りをひたすら真摯に行っています。

食パンは皮が薄く、トーストするととても香ばしい焼き上がりに。食べ進むにつれ離れがたくなる、穏やかな風味です。和食にもよく合います。

お子様からお年寄りまで、安心してお召し上がりください＾＾

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【無添加味輝酵母みきパン直営店〜クーロンヌ・ナチューレ〜】
●営業時間：7時〜20時
●定休日：火曜日
●電話番号：0495-71-9758
●住所：埼玉県児玉郡上里町七本木2272-1

【株式会社味輝　工場直営カフェMiKi Cafeムスビ】
●営業時間：10時〜15時
●定休日：土曜日・日曜日
●電話番号：0495-33-4626
●住所：埼玉県児玉郡上里町大御堂740-1
●駐車場：有

【株式会社味輝】
●オフィシャルサイト：https://www.e-panyasan.com/