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スペルト小麦は9000年前から栽培されているとされ、旧約聖書『出エジプト記』『エゼキエル書』にも登場します。環境に強い原種であるため化学肥料、除草剤、殺虫剤、農薬をそれほど必要としません。また大量生産のための品種改良も行われてきませんでした。製粉後も、たんぱく質（アミノ酸）やビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれています。さらに水溶性が高いため、これら栄養素が効率よく吸収されます。

グルテンの元になる「グリアジン」の含有量が現代の小麦と比べて少なく、アレルギーが出にくいといわれていますが、小麦アレルギーは発症者の条件が千差万別のため、医学的に立証することが難しいとされています。ヨーロッパにおける30年間の経験値では、小麦アレルギーを持っている人が食しても85〜90％は発症していませんが、グルテンフリーではありませんので、必ず食べる前に医師のアドバイスを受けてください。

現在の主な栽培地はドイツ、ポーランドといった中央ヨーロッパです。ヨーロッパでは香りと風味が良いだけでなく栄養価の高いオーガニック食材として人気です。スペルツ（ドイツ）、エポートゥル（フランス）、エスペルタ（スペイン）、ファッロ（イタリア）と呼ばれ、各地のビオマルシェで目にする小麦粉です。日本国内では栽培量が少なく、ドイツやオーストラリアからの輸入小麦が主流です。

=スペルト小麦の栄養価=
ナイアシン 7.9mg　(一般小麦 0.8㎎)
トコフェロールα 0.9mg　(一般小麦 0.3mg)
マグネシウム 207.3mg　(一般小麦 23.0mg)
カリウム 507.1mg（一般小麦 89.0mg)
鉄 5.4mg（一般小麦 0.9mg)
マンガン 4.3mg（一般小麦 0.32mg)
水溶性食物繊維 5.2g（一般小麦 1.2g)
不溶性食物繊維 3.3g（一般小麦 1.5g)

＝食品ラベル＝
名称：小麦粉
原材料：スペルト小麦（ドイツ）
製造者：西尾製粉株式会社
賞味期限の目安：商品発送時、残り60日以上
保存方法：直射日光、湿気を避け涼しい所に保管ください。開封後は早めにご使用ください。
商品規格：PH 6.0〜7.0、水分 12.0±1.0%、蛋白質 12.5±1.5%　灰分0.6±0.1%（2024年４月現在）

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