①麹の種切り
麹づくりにおいて一番重要な作業！
それが、お米の「蒸し」と種麹をふりかける「種切り」。
これさえしっかり行えば、2日目以降、多少失敗しても大丈夫！この作業を実際に体験してもらいます。

②麹作り座学
初日の種切り作業だけ行いますので、2日目からの温度管理を座学でお伝えします。
家庭で温度管理する場合、身近にあるものや部屋の温度調整で麹を管理していきます。
麹は２日目から品温が上がり出します。
常に適温を保持するため１日３回、麹と対話しながら手入れ作業をして品温を調整する必要があります。
2日目からご自宅で作業を行うため、LINEグループを作成してサポートさせて頂きます。
3日目の出麹（でこうじ）＝ 麹の完成まで、麹の温度管理法が肝になるので細かくお伝えしていきます。

③オリジナル講座
麹を使用した調味料作りをしていきます。


■持ち物
筆記用具、手拭きタオル、エプロン

■当日は納豆を食べないでください。
納豆菌はとても強いので、麹の発酵を妨げることがあります。

■お昼をはさみますので、簡単なランチをご用意いたします。
食物アレルギーがある場合は備考欄にご記入ください。