和田響（わだ ひびき）です。魚の仕入れから仕立て、お届け、そして握りまで。「魚に関わるすべて」を一人称で担う仕事をしています。

仲卸として豊洲市場に立ち、目利き力と独自の仕入れルートを培ってきました。
その経験を活かし、津本式公認技師として血抜き・温度管理・熟成までを行い、
本当に美味しい状態に仕立てた魚を、ご自宅・飲食店・大切なご会食の場へお届けしています。

【3つの事業でお客様の食卓に寄り添います】

▶ 魚のお届け・仕入れサポート（メイン事業）

【①飲食店の方】
飲食店様向けのロット仕入れを中心に、生マグロ・津本式熟成白身を、その日、その時期の最良を見立ててお届けします。
温度管理・保存方法・卸先選定など、仕入れに関するご相談も承っております。
※メルマガ会員様限定で無料対応。

【②一般の方】
ご家庭用の刺身セットから、ご贈答用の高級魚まで。
生マグロ・津本式熟成白身を中心に、その日、その時期の最良を見立ててお届けします。

▶ 出張鮨・ケータリング事業
ご自宅・会社・飲食店・イベント会場へ出向き、目の前で握ります。決まったコースだけでなく、ご予算と「食べたいネタ」を伺ってからネタを仕立てる、仕入れ力と目利きを活かした出張鮨です。マグロ解体ショー、お子様の握り体験など、特別なシーンにも対応します。

▶ おさかな教室
魚を捌く・知る・味わう。ご家族向け・お子様向けに、魚の世界をぐっと身近にする体験教室です。

【こだわり】
・現役仲卸の目利きと豊洲直送の仕入れ力
・津本式公認技師による血抜き・熟成
・「決まったもの」ではなく、その日のお客様のための魚仕立て

【関連情報】
▶ こだわり詳細：https://home.tsuku2.jp/f/0000296990/about
▶ 津本式熟成魚：https://home.tsuku2.jp/f/0000296990/tsumotoshiki
▶ ご利用ガイド・FAQ：https://home.tsuku2.jp/f/0000296990/guide

ご注文・ご相談は、Instagram DM・公式LINE（https://lin.ee/5R7v3vU）・お電話（080-6791-3393）で承ります。